[CUISINE] Christmas Time!

Ho!Ho!Ho!

Ça y est, il est là, Noël est là. Du moins, dans quelques jours. Alors, il est temps de penser à nos tables et voir comment mettre les petits plats dans les grands. Pour ma part en entrée ce sera saumon et avocat, en plat pintade, bananes plantains, et patates douces. Pour finir un dessert sorbet et fruits frais.
Bon appétit ou plutôt Joyeux Noel !!
Cooking Hali

« Saumon fumé, œufs mimosa à l’avocat »

Ingrédients pour 6 personnes
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6 œufs
1 grand avocat bien mure (ou 2 petits)
6 tranches de saumon fumé
2 cuillérées à soupe de mayonnaise
le jus d’1/2 citron
sel, poivre, paprika
quelques feuilles de persil
un citron coupé en tranche
des œufs de lompe rouges et noirs
Etape1:Faite cuire les œufs 10 mn. Une fois cuits laissez les refroidir et écalez les.
Etape 2:Coupez les œufs en 2.Retirez délicatement les jaunes et râpez les dans un saladier. Réservez les blancs de coté;
Etape3: Pelez et dénoyautez l’avocat. Arrosez la chair  avec le jus de citron. Ajoutez les dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, rajoutez la mayonnaise , salez , poivrez et écrasez le tout à l aide d’une fourchette. Mettez une pincée de paprika ou plus selon votre goût.
Etape 4:Remplissez les blancs d’œufs avec la crème d’avocat à l’aide dune poche à douille. Dans le plat de service disposez les tranches de saumon, et les œufs . Parsemez de persil , d œufs de lompes et décorez avec les tranches de citron.
Etape 5:Servez avec  des tranches du pain de votre choix.

« Pintade rôtie aux épices, sauce vierge »

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Ingrédients Pour  6 personnes

Pintade rôtie

  • 1 pintade d’environ 1.5 kg
  • 1 /2 oignon
  • 6 gousses d ‘ail
  • 1 /2 poivron jaune
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 1 citron
  • 1 carotte
  • 1 bouquet de persil
  • 1 portion de racine de gingembre frais
  • Un mélange de poivre noir et blanc,
  • sel
  • 50 g de beurre mou
Sauce vierge

  • 1/2 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 piment
  • 1 /2 cuillérée à café de gingembre frais râpé
  • Sel
  • Persil,
  • 3 brins de ciboulette
  • 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Accompagnement

  • 2 patates douces
  • 4 bananes plantains
  • Sel, paprika
  • Huile pour friture

Etape 1: Préchauffez le four à 180°. Hachez une poignée de persil, l’ail et le gingembre. Mélangez-les au beurre, salez et poivrez. Incorporez ce mélange sous la peau de la pintade et à l’intérieur. Emincez le poivron. Epluchez la carotte et l’oignon, émincez-les. Mélangez-les, farcissez en la pintade et mettez-la dans un plat allant au four. Mélangez le jus d’un citron avec le miel, badigeonnez la pintade et enfournez. Ramenez la température à 150 ° et laissez cuire environ 1h30 à 2 h.

Pensez à arrosez la pintade régulièrement durant la cuisson pour qu’ elle ne dessèche pas.

Etape 2: Préparez la sauce. Taillez en brunoise l’oignon, les échalotes, les tomates et le poivron. Mettez-les  dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron. Rajoutez une demi cuillérée à café de gingembre haché, le persil , la ciboulette, le piment épépiné et salez. Mélangez bien  la sauce, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez la sauce dans un bol.

Etape3: Epluchez la patate douce et détaillez-la en fines rondelles, assaisonnez de sel et  de paprika. Faites frire. Faites de même avec les bananes.

Etape4: Servez la pintade rôtie avec son jus de cuisson dans un plat de service et disposez autour les frites de patates douces et de bananes plantain. Décorez de persil, tomates et rondelles de carottes.

« Baobab Gourmand »

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Le Baobab gourmand se compose d ‘un sorbet Baobab et d’un tartare de fruits frais vanilles

Ingrédients: « Sorbet Baobab »

 125 g de poudre de pain de

singe (fruit du baobab)

 130 g de sucre en poudre

 30 g de miel

 30 cl d eau

 jus d’1/2 citron

 3 gouttes d ‘essence de corossol

Etape 1:Délayez la poudre de pain de singe avec la moitié de l eau

Etape 2:Préparer un sirop en portant ,le sucre, le miel et l’eau à ébullition.

Etape3 Mélanger le sirop avec la purée de pain de singe. Ajoutez le jus de citron et l essence de corossol au mélange

Etape4:Faites prendre le sorbet dans une sorbetière ou mettez le au congélateur, ressortez le toutes les 25 mn remuez le avec un fouet puis remettez le au congélateur. Répétez cette opération jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Etape5: Servez dans une coupelle ,décorez avec une physalis, un quartier de citron et des tuiles caramélisées.

 

« Tartare de fruits pays vanillés »

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Ingrédients:

 1petit ananas victoria

 1mangue

 1 papaye

 1 grenade

 Du sirop de canne (ou un sirop

de sucre fait maison)

 Une gousse de vanille

 1/2 citron

Etape1:Epluchez et tailler en dé l ananas, la mangue et la papaye. Mettez les dans un saladier

Etape2:Arrosez les fruits de jus de citron. Fendez la gousse vanille , grattez l intérieur sur les fruits, rajoutez une cuillérée à soupe de sirop et mélangez.

Etape3:Epluchez la grenade et égrenez la. Servez la salade de fruits dans des coupelles et parsemez de grenade.