[Cuisine] Recette du dimanche Molokhia, agneau et crevettes

C’est quoi cette sauce épaisse à la couleur verdâtre qui n’attire pas forcement de prime abord? Mais ne vous fiez pas aux apparences, goûtez !

Cette sauce est à base de molokhia qui n’est autre que ces feuilles vertes un peu visqueuses appelé fakoye ou fakou dans certains pays. Il est consommé au Maghreb, au Moyen-Orient et en Afrique subsaharienne. Et depuis hier soir, je sais que qu’on les nomment « corète potagère » en français. Cela rappelle une plante médicinale, mais le molokhia n’en est pas très loin car, il est une grande source de vitamine A et est réputé être un bon allié pour la santé. Il peut être consommé frais ou sec, comme dans la recette que je vous propose aujourd’hui.
Cette sauce s’accompagne de riz ou de tô  et pour les connaisseurs le must c’est d’y ajouter un filet de ghee au moment de servir.
Bon appétit
Cooking Hali

« Molokhia , agneau et crevettes »

Cooking-Hali-Molokhia-African-Moove

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

  • 750 g de viande d’agneau en morceaux
  • 250 g de crevette cuites décortiquées (facultatif)
  • 1 oignon
  • 4 tomates pelées
  • 2 piments verts
  • 1 verre de molokhia  (fakoye)sec moulu
  • gingembre sec en poudre
  • 2 cuillères à café d ail haché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre

(facultatif)

  • poivre blanc
  • poivre noir
  • 2 cuillères à café de poudre de poisson fumé
  • 1 cuillère à soupe de beurre de karité
  • 2 cubes de bouillons
  •  sel

 

Recette

Etape 1: Mettez les morceaux d’agneau dans une cocotte, rajoutez une cuillère à café de gingembre, du poivre, salez rajoutez un peu d’eau et portez au feu. Laissez la viande cuire à l’étouffé, elle va rendre son jus. Laissez les liquides s’évaporer. Laissez la viande dorer dans sa propre graisse.

Etape2: Rajoutez l’oignon émincé dans la cocotte, les tomates, rajoutez du gingembre, le paprika, le piment en poudre, l’ail, la poudre de poisson fumé, une cuillère à café des 2 poivres, les cubes. Mélangez bien; laissez cuire 5 min. Couvrez avec 1 l d’eau et laisser mijoter 30 mn.

Etape 3: Mettez le molokhia (fakoye) dans un saladier avec le beurre de karité. Travaillez le tout avec les doigts jusqu’à ce que le beurre fonde complètement dans le molokhia (fakoye)

Etape 4: Incorporez le molokhia (fakoye) au beurre de karité dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rajoutez les crevettes et les piments verts.

Etape 5: Laissez cuire 25 mn, en remuant régulièrement.

Etape 6: Servez la sauce au molokhia avec du riz blanc ou du tô. Vous pouvez  aussi l’agrémentez de ghee  (beurre traditionnel) pour les amateurs.