[Cuisine] Recette du dimanche: « Tripes sauce tomate aux épices »

Le weekend arrive et après une rude semaine, un peu de réconfort ne serait pas de refus.
Retrouvez-le dans ce plat de tripes à la tomate relevé aux épices. En règle générale, les abats ne sont pas très prisés mais essayez de dépasser vos à priori et vous ferez une agréable découverte. Les tripes ont un temps de cuisson assez long mais l’attente en vaut la peine. Cette cuisson lente les rend fondantes, savoureuses et les épices donne le pep’s. Il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain, le goût n’en sera que meilleur.
J’aime l’accompagner d’igname vapeur mais il s’accommode très bien avec le riz, les pommes de terre et même le manioc; donc vous avez le choix.

Bon appétit et bon dimanche

Cooking Hali

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Ingrédients
  • 600 g de tripes de bœuf
  • 250 g de morceaux de viande de mouton
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 5 tomates mondées et pelées
  • 2 poivrons rouges
  • 2 piments blancs
  • 2 piments antillais
  • 4 gousses d ‘ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 cubes de bouillon
  • Sel
  • Ciboulette
  • 1 cuillère à café de potasse (ou bicarbonate)
La Recette

Etape 1: Découpez les tripes en morceaux et faites les blanchir  30 min dans de l’eau, une garniture aromatique et le bicarbonate. Egouttez et réservez.
Etape2: Mixez  ensemble  les tomates, les poivrons épépinés, l’oignon , les échalotes, les piments blancs épépinés et  l’ail.
Etape3:Dans une cocotte faites dorer légèrement  les morceaux d ‘agneau dans l’huile, rajoutez ensuite les tripes faites revenir le tout. Assaisonnez, avec toutes les épices .Ensuite versez dessus le mélange de tomates et condiments préalablement mixés.
Etape 4:Remuez bien .Rajoutez les cubes et laissez mijotez  à feu doux pendant 2 h. En  fin de cuisson la sauce sera bien réduite et les morceaux de tripes tendres. Vérifiez l’assaisonnement , salez au besoin et rajoutez les 2 piments antillais .Laissez les piments libérer leur parfum 15 mn et arrêtez la cuisson. C est prêt!
Etape5:Servez les tripes et leur sauce parsemés de ciboulette, accompagnée d’ignames  cuit à la vapeur, de frites de manioc, ou de riz.

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