La recette du dimanche : Pintade, sauce aux légumes et Fankassou

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C’est bientôt la fin du Ramadan et donc bientôt la fête qui vient clôturer cette période de jeûne.A cette occasion, dans toutes les familles on prépare de grandes quantités de nourritures qu’on distribue à ses voisins, sa famille et ses amis.Pour la « Sallah » ( fête en haussa) ma mère préparait toujours ce plat « Pintade, sauce aux légumes et Fankassou » ,cette recette c’est la sienne. Elle s’en chargeait toujours personnellement, elle ne la déléguait à personne.Nous autres on servait juste de commis pour l’épluchage , taillages des légumes et autres mises en place.Ensuite on n’avait droit qu à observer la maîtresse de maison concocter le délicieux plat dont on allait se régaler .J’ ai vu faire, et participé depuis ma tendre enfance à cette recette ,à chaque « Sallah »je la fais et aujourd’hui je vous la livre non sans émotion.
Vous découvrirai aussi les fameux fankassous , qui sont toujours préparés lors des grands événements comme les mariages, les baptêmes et les fêtes au Niger.
En somme je vous invite à travers la Pintade, sauce aux légumes et fankassou à un petit voyage à Niamey.

Bon voyage …. et bon appétit !

Cooking Hali

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LA RECETTE

Etape 1 : Mettez dans une grande marmite les deux pintades piquées à l’ail au préalable. Rajoutez un verre d’eau, assaisonnez avec un peu des 2 poivres, le gingembre, 2 cubes, et 1/2 oignon haché. Portez le tout au feu et faites cuire pendant environ 20 min.

Etape 2 : Egouttez les pintades et faites les dorer dans une grande sauteuse avec une quantité suffisante d’huile. Lorsqu’elles sont bien colorées, égouttez et réservez de côté.
Filtrez le bouillon obtenu et réservez aussi.

Etape 3 : Portez une marmite au feu avec 3 à 4 cuillères à soupe d’huile ( vous pouvez utiliser l’huile qui a servi à dorer les pintades)rajoutez la tomate concentrée ,les tomates coupées en dés ,le reste d’ oignon émincé et le restant d’ail haché. Laissez cuire 15 min à feu doux tout en remuant régulièrement.

Etape 4 : Rajoutez le bouillon des pintades, 2 cubes, le restant des poivres, le paprika, environ 1 l d’eau .Couvrez . A ébullition , rajoutez les carottes coupées en deux et le chou coupé en quartier. Laissez les légumes cuire 15 min .Rajoutez les pintades, les poivrons, les piments et l’aubergine coupée en 4. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min .Rectifiez l’assaisonnement au besoin . Parsemez de persil et retirer du feu.

Etape 5 : La sauce est prête vous pouvez la servir avec l’accompagnant de votre choix, du fankassou , du riz , du couscous etc…

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Préparation des Fankassous

Etape 1 : Dans un petit bol ,délayer la levure , 1cuillère à soupe de sucre avec un verre d’eau tiède.
Etape 2 : Versez la farine dans un saladier, faites un puits au centre et rajoutez le mélange de levure-eau -sucre, mélangez , rajoutez 2 pincées de sel .Mélangez à la main de préférence jusqu’ à l’obtention d une pâte homogène (de la consistance d’une pate à pain) Rajoutez un peu d’eau au besoin. Couvrez avec un torchon propre et laisser reposer 6h.
Etape 3 : Préparer un bain pour la friture, et un bol d eau (le bol doit être assez grand pour y tremper vos doigts)
lorsque l huile est chaude ,trempez la main dans l’eau ensuite prenez une quantité de pate de la taille du poing , étalez la telle une galette ,et laisser la retomber dans l’huile. Faites dorer des 2 cotés. Ensuite égouttez. Faites cuire les fankassous un à un jusqu’ à épuisement de la pâte.

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INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes)
  • 2 pintades entières
  • 1 petite racine de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 8 gousses d’ ail
  • 2 oignons
  • une poignée de persil frais
  • 4 cubes de bouillon
  • sel
  • huile
  • 4 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine
  • 1/2 chou
  • 4 piments verts
  • 4 tomates fraiches
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Fankassou (pour 10 environ)
  • 1kg de farine
  • 25g de levure boulangère fraiche( 2 sachet de levures sèche)
  • Sel
  • Sucre
  • 250 ml d’eau