Recette du dimanche Liboke de daurade

Ce dimanche on découvre le liboke. Le liboke est le terme utilisé au Congo pour désigner les mets cuits dans des feuilles de bananier ! En somme on pourrait dire que le liboke est une papillote en feuilles de bananier.
Cette technique de cuisson est tout juste incroyable! Elle permet de cuire parfaitement les aliments sans les altérer, sans ajout de matière grasse et la feuille de bananier vient sublimer leur goût. A la première bouchée vous êtes transportés , on retrouve ces saveurs si particulières de la cuisine de nos mamans. Une véritable madeleine de Proust ce liboke …
On peut en faire avec différents produits, des poissons, des fruits de mer, ou autres légumes. Aujourd’hui, je vous propose un liboke de daurade. Pour l’accompagner on a le choix : riz, manioc, patate douce…J’ai opté pour des bananes plantains grillées avec un condiment au piment.

Bon appétit et bon dimanche!

Cooking Hali

« Liboke de daurade »

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Ingrédients

Pour 2 à 4 pers

  • 2 daurades d’environ 500 g chacune
  • 8 gousses d’ail hachées
  • une poignée de persil
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/ 4 de cuillère à café paprika
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • ciboulette
  • sel
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 piment vert épépiné
  • 1 citron
  • des feuilles de bananier
  • Ficelle de cuisine
Recette

Etape1: Nettoyer et sécher vos poissons. Faites y 3 grandes entailles, sur les 2 faces.

Etape 2: Mélanger dans un bol le gingembre, le persil, l’ail , le paprika ,le poivre et les cubes. Emincez les oignons, la tomate et la ciboulette et réservez.

Etape 3: Farcissez les entailles des poissons et l’intérieur avec le mélange d’ herbes et de condiments écrasés.

Etape 4: Nettoyer les feuilles de bananier à grande eau. Puis sécher les à l’aide d ‘un essuie tout. Détailler les en 4 grands rectangles.

Etape 5: Prenez une feuille de bananier , placez y un poisson recouvrez de la moitié des oignons et tomates émincés. Arrosez du jus d’un demi citron. Couvrez le tout d’une autre feuille de bananier. Ficelez la papillote et recouvrez-la de papier aluminium pour bien. Recommencez le processus avec l’autre poisson.

Etape 6: Placez les papillotes au four et laisser cuire de 30 à 35 min

Etape 7: Sortez les Liboke du four, enlevez le papier aluminium et servez avec  l’accompagnement de votre choix.